小型液氮速凍機(jī)在速凍餃子方面中的應(yīng)用

 　　小型液氮速凍機(jī)的控制系統(tǒng)采用智能觸摸屏控制方式，操作食品速凍工藝方便，一鍵超低溫制冷，實(shí)時(shí)監(jiān)控速凍箱內(nèi)溫度變化。制冷采用-196℃液氮為制冷劑，采用液氮控溫技術(shù)、采用歐美技術(shù)控制降溫、升溫、恒溫，各過(guò)程精準(zhǔn)穩(wěn)定，按國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
　　小型液氮速凍機(jī)整個(gè)箱體均由耐腐蝕的且環(huán)保的不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、外型美觀，使用壽命長(zhǎng)，冷凍室在“液氮控制系統(tǒng)”的基礎(chǔ)上，有效的設(shè)計(jì)可以控制溫度變化，提高冷凍能力。快速制冷，減少對(duì)肉類或魚類等食物組織的破壞，保鮮效果更好。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價(jià)值高，與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。這種方法比傳統(tǒng)壓縮機(jī)制冷設(shè)備的效率提高3-6倍。今天咱們就以餃子為例來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)液氮速凍機(jī)在速凍餃子方面中的應(yīng)用：
　　餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，在冬至、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日都需要一碗熱氣騰騰的餃子來(lái)慶祝才行。如今的生活節(jié)奏變得越來(lái)越快，餐飲也變得越來(lái)越速食，超市中各種各樣的速凍食品琳瑯滿足，速凍餃子就是其中很大一個(gè)品類。但是如何能夠保證速凍餃子的色香味與剛包好的餃子無(wú)所差異呢，這就與速凍工藝有著極大的關(guān)系了，所以選擇什么樣的速凍工藝和速凍機(jī)對(duì)餃子速凍質(zhì)量來(lái)講是至關(guān)重要的。
　　本設(shè)備生產(chǎn)的速凍水餃其實(shí)就是指在-30℃以下，在15到30分鐘之內(nèi)快速冷凍并在-18℃的條件下貯藏的水餃。因?yàn)樗湵仨氁?25℃到-30℃的低溫下快速冷凍，所以水餃中所含有的大量水分就會(huì)隨著熱量的流失而形成細(xì)小的冰晶體，這樣就能夠減少生命活動(dòng)和生化反應(yīng)所需求的液態(tài)水分，也就控制了微生物的活動(dòng)，然后延緩了食物的質(zhì)量變化，很好地堅(jiān)持了水餃原有的養(yǎng)分和風(fēng)味，還能夠長(zhǎng)時(shí)間保鮮。
　　在餃子的速凍過(guò)程中，在30分鐘以內(nèi)中心溫度到達(dá)-18℃才能獲得好的水餃制品。目前就我國(guó)的速凍設(shè)備來(lái)講，液氮式冷凍工藝是比較適合的，本設(shè)備不僅能夠滿足餃子凍住時(shí)所需求的時(shí)間和溫度，而且愈加環(huán)保節(jié)能，更能保持水餃的色香味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。